現在什么餐飲賺錢，餐飲連鎖新動向，值得關注

　1、大店往小店開

　　以前，開個餐廳動輒上千平方米的面積，而如今，大店往小店開是趨勢，就像日本的很多餐廳都很小、很精致，而且類型豐富，面積不到100平方米，卻能給用戶提供很多便利的選擇。

　　拋開房租和人力成本不談，當外出就餐成了家常便飯后，客人去餐廳消費的第一要素就是沒有壓力，而那些小而美的餐廳就會成為年輕人的選擇。

　　2、多品往單品開

　　無論是從交易量還是從影響力來評判，火鍋這個品類都是中國餐飲所有業態里的“老大哥”。它不需要專業廚師且標準化程度高，又有特殊的文化屬性和地域屬性，“不知道吃什么，就吃火鍋”，“吃火鍋吃的就是熱鬧”，“要熱鬧就去吃火鍋”，這樣的消費認知加速了火鍋業態在各個城市的快速發展。

　　品類細分背后的邏輯是用戶的消費需求在不斷細分、消費場景在不斷細分，這時候餐飲老板們做一個大而全的餐廳就不如打造一個單品更容易在用戶心中占領位置。

　　比如說火鍋這個大品類，如何走出自己的特色呢?我們看到這些年出現了一個個單品火鍋的品牌，比如專吃毛肚的火鍋，專吃牛蛙的火鍋，專吃魚的火鍋，專吃雞的火鍋，專吃牛肉的火鍋….品類都在不斷的細分。

　　同時不光品類在細分，連吃法也在細分。如果說從吃法最早改變火鍋吃法的應該算是呷哺呷哺了，把大鍋改成單人鍋，采用做在吧臺上的方式，一個人涮一個鍋是另外一種輕松。

　　而這幾年特別火的串串簽，是新一種吃飯的改變。把食材穿在竹簽上，在濃濃的底料湯里涮一下，味道還是那個味，由于單個串只有幾毛錢，用戶點起來就沒有壓力，所以深受年輕人喜歡。